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“小”鹌鹑蛋里做出“大”文章

    平时我们家常食用的鹌鹑蛋非蒸即煮,但还有一种方法可以将鹌鹑蛋做出新口味:在一个装满鹌鹑蛋的器皿上铺一层厚厚的食用盐,然后将器皿放到炉上用中火烧近4个小时,火候一到,满室的蛋香令人垂涎,这就是盐焗法。新建镇农民朱马周就用此法,在一枚小小的鹌鹑蛋里做出了大文章,赢得了顾客的青睐。

  日前,记者走进新建镇笕川村朱马周的家,现场感受到了此法的魅力。

  我们到达朱马周家时,他正从丽水卖完鹌鹑蛋回来。一辆摩托车、一个铁架、两盆约100斤的盐焗鹌鹑蛋,朱马周一般在半天内就能卖掉。说起结缘做这行,今年已是57岁的朱马周立即来了兴致。

  和新建镇大多数村民一样,朱马周也养过鸭和鱼。2年前,朱马周一家到广东养鹌鹑。第一年,养鹌鹑的生意很有起色,但次年生意就一落千丈,正在朱马周冥思苦想再次选项目创业时,一次偶然的机会让朱马周接触到了盐焗鹌鹑蛋。

  “我记得当时广东举办了一场美食节,我和老伴去逛时,用盐堆起的像小山般的盐盆引起了我们的注意,只见那人不断地从盆里掏出一个个鹌鹑蛋,细细一品,味道很醇。”朱马周回忆说,“五六元一斤的生鹌鹑蛋经过这么一弄,要卖到十几元一斤,心想这当中的利润应该不小吧。从那个时候起我就想要学到这种制作方法。”

  广东的美食节结束后,朱马周四处打听找到了那位摊主,要求学习盐焗鹌鹑蛋的制作方法,但对方还以沉默。一次请教不成就多请教几次。到后来,朱马周成了那位摊主家的常客。被朱马周的诚意打动,这位摊主终于同意相授。

  今年初,朱马周的老伴先行回到新建笕川老家,做相关的准备事宜。2月份,朱马周老伴的第一盆盐焗鹌鹑蛋终于新鲜出炉了。但是,一个上午只卖了三四十斤的鹌鹑蛋,为啥?这种方法制作出来的鹌鹑蛋有股腥味,和他们夫妻俩在广东吃到的鹌鹑蛋味道有天壤之别。

  问题出在哪呢?夫妻俩人百思不得其解。3月份,朱马周处理好广东鹌鹑养殖场的事宜后也回到了笕川。

  “这里面肯定还有什么配方,是我学不到的。”朱马周心里犯了嘀咕。什么东西是能去腥味的?朱马周想了很多。“咦,祖辈不是说过山上有种香草可以去腥味吗?不妨试试。”拿定主意后,朱马周开始了一次次的试验。

  每次做好鹌鹑蛋,朱马周就率先分给亲朋好友品尝,根据众人的反馈意见再改进。“配上香草后,鹌鹑蛋的腥味果然少了很多,但还是不能完全祛除。”朱马周心想:会不会香草放太少了,那就多放些试试。这样过了一个月,朱马周已能掌握每次需放配料的量。

  “我第一次是拿到永康的农贸市场上去卖,每斤盐焗鹌鹑蛋卖12元,半天内卖掉了8盆。”朱马周算了一笔账:一盆鹌鹑蛋是50斤,8盆就是400斤。取得了这一次开门红后,朱马周的秘制盐焗鹌鹑蛋生意如芝麻开花般节节高,一般每天均能卖出近300斤左右的鹌鹑蛋。销路也从原先单一的永康市场发展到丽水和本县的各大乡镇。

  朱马周还向我们透露了制作盐焗鹌鹑蛋的一些窍门:比如50斤鹌鹑蛋要用30多斤盐覆盖。先要清洗鹌鹑蛋、装入大脸盆后再分三批放入配料、加入少许水再铺上食用盐放到炉上烧三四个小时。食用盐一般用六七次就要处理掉,盐在用到三四次时制作出来的鹌鹑蛋最好吃。“这样做成的鹌鹑蛋营养价值高,老少皆宜。”朱马周很自豪地向我们推介他的创新美食。

  对于创业的艰辛,朱马周笑谈,如今全家人都做起了鹌鹑蛋生意。从清洗到出炉,再到出售,他们基本没有一天是空的。“准备工作做好后已是晚上时间,凌晨一二点我就要起床烧鹌鹑蛋了。因为新鲜出炉的鹌鹑蛋口味最正,把盆上的盐堆挖出个小洞,就能从里面掏出热呼呼的鹌鹑蛋来了。”

  朱马周说,现在全家人分三批到各地的集市上去卖盐焗鹌鹑蛋。“每次拿出去卖,基本都没什么剩余呢。”朱马周高兴地说,现在他的生意越来越好,这次县里举办的首届缙云特色小吃品评会,他制作的盐焗鹌鹑蛋还拿到了银奖。

  在新的创业路上,朱马周闯出了一片新天地。


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